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今天的问题是:橙红色的红薯晒干后会发白,这层“白”主要是?
答案是:糖分
答案解析:红薯干泛出来的这层“白”主要是糖,也叫薯霜。红薯中含有大量水分、葡萄糖和果糖,随着水分逐渐蒸发,果肉中的糖分慢慢渗透到表皮并凝结,形成一层薄厚均匀的白霜。
刚刚晒好的红薯干表面比较干燥,收回后放置一晚上,会出更多的糖分,让表面变得十分柔亮,光泽度很高。晒好的红薯干用保鲜袋装起来,放在阴凉通风处保存即可,放半年都不会坏。
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