俗话说霜打的青菜分外甜，猜猜是为什么

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支付宝答题10月24日答案2023蚂蚁庄园

1、题目2：俗话说“霜打的青菜分外甜”，猜猜是为什么？

“糖分增加了”

“味蕾的错觉”。

2、正确选项是：糖分增加了。

3、解析：霜降时青菜为了抵抗寒冷，会更多地积聚碳水化合物，青菜里的淀粉经水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，于是青菜就有了甜味。

由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~

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